Diccionario de Cocina: Bock.
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Archivos Mensuales: enero 2014
Arroz integral con sésamo
Ingredientes
300 g de arroz integral; 100 g de sésamo tostado; 100 g de pasas de Corinto o pasas sultanas; 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
Preparación
- Cocer el arroz en abundante agua con sal, durante el tiempo indicado en el paquete (alrededor de 20 ó 25 minutos).
- Escurrir el arroz y dejarlo reposar durante unos 5 minutos.
- Añadir el aceite (3 cucharadas) y mezclar bien.
- Añadir las pasas y el sésamo y mezclar otra vez.
- Se sirve a temperatura ambiente.
Truco
Las pasas se pueden cambiar por dátiles, cortados a trocitos.
Diccionario de Cocina: Bocadillo.
Crema suave de cebolla
Ingredientes
3 cebollas grandes; 2 cucharadas de mantequilla; 40 g. harina; 1 l. caldo de carne; Sal; Pimienta
Preparación
- Pelar las cebollas, cortarlas en tiras y rehogarlas en una cazuela con la mantequilla durante unos 15 minutos a fuego muy suave.
- Antes de que la cebolla tome color, agregar la harina previamente tamizada y dorarla sin dejar de remover.
- Verter el caldo de carne hirviendo y dejarlo cocer unos 20 minutos a fuego muy suave y con la cazuela tapada. Salpimentarlo y triturarlo con la batidora. Servir caliente.
Truco
Puede acompañarse la crema con tropezones de pan o incluso con una rebanada de pan gratinada con queso.
Diccionario de Cocina: Blini.
Flan de turrón
Ingredientes
1 sobre de flan en polvo; 1 l. nata; 1 tableta de turrón ; Agua; Azúcar
Preparación
- Diluir el sobre de flan en un vaso de nata. Aparte, verter el resto de la nata en una cazuela. Una vez se haya diluido el sobre, echar la tableta de turrón y batirlo.
- Cuando la nata comience a hervir, verter el sobre y el turrón diluido. Dejar que hierva.
- Aparte, con azúcar y agua elaboramos el caramelo. Una vez hecho, embadurnar el molde. A continuación echar la mezcla.
- Una vez frío, refrigerar.
Truco
Para servirlo se puede acompañar de galleta, barquillo o nata, al gusto.
Diccionario de Cocina: Blanqueta.
Diccionario de Cocina: Blanquear.
Souflé de besugo
Ingredientes
500 g. besugo ya cocinado; 75 cl. leche; 3 cucharadas de aceite; 1 cebolla mediana; 1 zanahoria; 1 puerro; 2 cucharadas de harina; 4 huevos; 1 paquete de puré de patata; Sal; Pimienta; Ralladuras de nuez moscada
Preparación
- Calentar el aceite y estofar la cebolla, la zanahoria y el puerro picados muy finos. Añadir la harina, rehogarla unos minutos sobre el fuego y mojar con la leche hirviendo. Mover sin parar con el fuego bajo, hasta que forme la crema bechamel.
- Añadir el besugo picado, sazonar y hervir 10 minutos, moviendo siempre. Separar del fuego, añadir las yemas una a una, dando vueltas hasta que se incorporen bien y hacer el puré según las instrucciones. Engrasar una fuente refractaria y forrarla con el puré.
- Batir las claras a punto de nieve y mezclarlas con la bechamel con cuidado de que no se bajen. Llenar la fuente forrada con puré, meter en el horno a 180° unos 25-30 minutos. Servir recién sacado del horno, aunque esté soufflé, como no sube mucho, tampoco se baja.
Truco
Este falso soufflé se baja menos que el auténtico y cunde mucho gracias al puré de patata. Es un plato en el que se pueden aprovechar los restos de cualquier otro pescado (merluza, gambas, perca,…).
